Espresso là một trong những phương pháp pha cà phê đòi hỏi sự chính xác và đồng nhất cao. Chỉ cần một sai lệch nhỏ trong phân phối bột, lực nén hoặc thời gian chiết xuất là hương vị tách cà phê có thể thay đổi hoàn toàn. Đó là lý do tại sao những dụng cụ bổ trợ trở thành "trợ thủ đắc lực" giúp bạn kiểm soát tốt hơn từng bước trong quy trình pha espresso.

Vậy làm sao để sử dụng hiệu quả các dụng cụ này? Hãy cùng khám phá từng món và cách dùng đúng chuẩn nhé.

1. Tamper lò xo – Chuẩn hóa lực nén dễ dàng

Tamper lò xo (spring-loaded tamper) là loại nén có cơ chế bật lò xo khi đạt đến lực nén định sẵn (ví dụ: 15kg hoặc 20kg). Nhờ đó, người dùng không cần đoán hay cảm nhận lực nén bằng tay – mỗi lần nén đều có lực giống nhau, tránh sai số giữa các shot pha.

Lợi ích:

  • Đảm bảo nhất quán lực nén giữa các lần pha.
  • Hạn chế sai lệch do người dùng (đặc biệt hữu ích với nhân viên mới).
  • Tăng hiệu suất làm việc trong môi trường quán cà phê.

Cách dùng hiệu quả:

  • Đặt tamper vào basket đã chứa bột cà phê (nên dùng sau distributor).
  • Ấn xuống cho tới khi tamper “click” hoặc “dừng” – lúc này lực nén đã đủ.
  • Không cần ép quá mạnh – hãy để cơ chế lò xo làm việc.

2. Dụng cụ san phẳng (Distributor / Leveler)

Là một đĩa xoay có rãnh hoặc cánh vát nghiêng, giúp san phẳng và phân phối đều bột cà phê trước khi nén. Dụng cụ này giúp bề mặt puck đồng đều, giảm rủi ro channeling (nước đi vào những kẽ hở gây chiết xuất không đều).

Lợi ích:

  • Tạo bề mặt phẳng & đồng đều trước khi nén.
  • Giảm lệch lực nén do bề mặt không bằng.
  • Rất hữu ích khi pha nhiều shot liên tục hoặc dùng cà phê xay mịn.

Cách dùng hiệu quả:

  1. Đổ bột cà phê vào basket.
  2. Đặt distributor lên, xoay 2–3 vòng đều tay.
  3. Điều chỉnh độ sâu (nếu có chức năng) để phù hợp lượng cà phê bạn dùng.
  4. Sau đó dùng tamper để nén – giúp puck chắc chắn hơn.

3. Cân điện tử – Kiểm soát từng gram & từng giây

Cân điện tử dành cho pha cà phê thường có độ chính xác 0.1g và tích hợp đồng hồ bấm giờ (timer). Đây là công cụ thiết yếu để kiểm soát dose (lượng cà phê đầu vào), yield (lượng espresso chiết xuất) và thời gian chiết xuất.

Lợi ích:

  • Đảm bảo độ chính xác tuyệt đối trong mỗi tách espresso.
  • Dễ dàng ghi lại, so sánh và điều chỉnh công thức pha.
  • Rất cần thiết khi điều chỉnh máy hoặc thử nghiệm loại cà phê mới.

Cách dùng hiệu quả:

  • Đặt portafilter lên cân, xay cà phê đúng trọng lượng (vd: 18g- 20g).
  • Sau khi nén và gắn vào máy, đặt cốc espresso lên cân.
  • Nhấn Start timer khi bắt đầu chảy → dừng khi đạt lượng cần (vd: 36g trong 28 giây).
  • Ghi lại thông số để kiểm soát sự ổn định giữa các lần pha.

Khi dùng đồng bộ 3 dụng cụ này, bạn đang áp dụng chuẩn barista chuyên nghiệp vào từng tách espresso, dù ở nhà hay quán.

Thế Giới Cà Phê - Cafe.net.vn
Kênh Thương Mại Điện Tử chính thức của Tập Đoàn Trung Nguyên Legend.

THẾ GIỚI CÀ PHÊ – CÀ PHÊ THẾ GIỚI
➡ Địa chỉ: 82 -84 Bùi Thị Xuân, Quận 1, TP.HCM
➡ Cửa hàng: 324 - 326 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 04, Quận 03, TP.HCM.
➡ Website: http://cafe.net.vn/
➡ Email: cs@cafe.net.vn
➡ Hotline: 1900 6016
➡ Facebook: https://www.facebook.com/cafe.net.vn
➡ Zalo OA: zalo.me/trungnguyenlegend