TỔ CHỨC KHOA HỌC CÀ PHÊ NGHIÊN CỨU VỀ CÀ PHÊ LẠNH
(COLD BREW)

Ngày 03/02/2020, Tổ chức khoa học cà phê (CSF) vừa đưa ra thông báo, họ sẽ bắt đầu một dự án mới “Nghiên cứu chuyên sâu về cà phê lạnh”

Dự án tiến hành phân tích: hóa học và cảm quan sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về các thông số khi pha chế 1 ly cà phê lạnh: "Cà phê ủ lạnh đã trở thành một phần quan trọng trong xu hướng thưởng thức cà phê chuyên biệt và chúng tôi rất hào hứng khi nghiên cứu về những thành phần hóa học và cảm quan đã làm cho cà phê trở nên đặc biệt đến vậy” Theo ông Peter Giuliano, Giám đốc điều hành CSF và Giám đốc nghiên cứu của Hiệp hội cà phê đặc biệt (SCA).

Thị trường cà phê ủ lạnh đã tăng trưởng đáng kể trong thập kỷ qua, và sự đổi mới trong phong cách và quy trình pha chế đã đem lại những trải nghiệm đa dạng về giác quan cho người tiêu dùng. CSF cho biết dự án nghiên cứu mới nhất này nhằm mục đích đưa đến cho người tiêu dùng một góc nhìn toàn diện nhất từ việc khai thác nguyên liệu, pha chế đến việc sử dụng sản phẩm cà phê này.

Kế hoạch nghiên cứu của CSF bao gồm những mục sau:

 • Dự án nghiên cứu kéo dài 2 năm do các tiến sĩ về nghiên cứu cà phê đã được đào tạo bài bản về các chuyên ngành khoa học giác quan, hóa học, vật lý và xu hướng tiêu dùng.

• Nghiên cứu kỹ lưỡng các kỹ thuật chiết xuất cà phê ủ lạnh bao gồm nhiệt độ trong quá trình sản xuất, thời gian ủ, tỷ lệ chiết xuất và nồng độ, ghi nhận lại tác động của chúng đối với các thuộc tính cảm quan và hóa học của 1 số loại cà phê chuyên biệt và rang xay

 • Một cuộc thăm dò kỹ lưỡng về các tính chất hóa học và cảm quan trong và sau khi pha ủ cà phê

• Khảo sát về xu hướng của người tiêu dùng trong nước và quốc tế: sở thích, mùi vị tương thích với “gu” thưởng thức nhằm đưa ra những thông số, dự đoán xu hướng, đưa ra mức giá sản phẩm và những chi phí đầu tư mạo hiểm cho những dự án cà phê lạnh.

• Tung ra một loạt các ấn phẩm và bài báo, chia sẻ kết quả nghiên cứu và cả cách thức ủ cà phê lạnh.

• Hơn 20 buổi trình bày (thuyết giảng) (20+) tại các sự kiện cà phê khác nhau được thực hiên bởi các nhà nghiên cứu cà phê và ban lãnh đạo dự án.

• Kết quả nghiên cứu được tích hợp vào Chương trình đào tạo của SCA.

Dự án nghiên cứu sẽ được thực hiện trong Quý I/2020 và được Nhãn hàng Toddy bảo trợ tài chính. "Trong nhiều năm, chúng ta đã biết rằng cà phê ủ lạnh là 1 phương pháp hoàn khác so với các phương pháp pha cà phê nóng truyền thống, nhưng thật khó giải thích được tại sao và khác nhau như thế nào. Chúng tôi rất vui mừng được đóng góp cho dự án sẽ làm sáng tỏ trong lĩnh vực khoa học trong phương pháp sản xuất cà phê lạnh và giúp cho người tiêu dùng nhận thấy những khía cạnh hóa học và cảm quan độc đáo của phương pháp pha chế này một cách rộng rãi hơn." Chủ tịch Toddy Julia Leach nói. "Phần lớn các nghiên cứu về lĩnh vực sản xuất ủ lạnh trong nhiều năm qua đều là nghiên cứu độc quyền. Điều làm cho dự án này đặc biệt là Toddy sẽ tiên phong mang đến lợi ích chung dành cho toàn thể ngành công nghiệp pha chế"

CSF là một tổ chức nghiên cứu nhằm nâng cao kiến thức về cà phê và đảm bảo tương lai của nghiên cứu, xây dựng kiến ​​thức và tiếp cận cộng đồng. Tổ chức nghiên cứu này hoạt động được sự hỗ trợ của SCA từ tháng 4 năm 2019.

Theo gcrmag.com

CAFE.NET.VN